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苜蓿

苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物）。是一种多年生开花植物。本草纲目记载，苜蓿安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹，利大小肠，干食益人。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜，猫爪，龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，以海拔1500-2400米山区生长的杆茎粗壮、肥美、脆嫩者为最佳。为滋养食品，富含多种多种氨基酸和维生素，并以清香味美而享誉国内外，有"山菜之王"之美称。能清热解毒、驱风湿、利尿角热，消肿、安神、抑制肥胖等。此菜可凉拌、烹炒、饨肉等。

灰菜

灰菜又名灰条菜，是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。一般人群均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。可凉拌、热炒，热炒配腊肉最佳。

野苋菜

汉菜又名苋菜，属于苋科，苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白

核桃花

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，被称为长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。可凉拌或者烹炒，口感美味独特。

洋芋摩擦

在哈达铺玉岗村的桥头农家乐，我们看到了一份别致的“洋芋宴”菜谱：洋芋摩擦、洋芋凉粉、手擀洋芋粉、洋芋蒸饭、洋芋焖面……这是和洋芋蛋全面开战的节奏呀！听老板讲，宕昌盛产洋芋，在艰苦年代，洋芋蛋可是农家餐桌上的当家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈达铺人的脑海中。

乌龙头

乌龙头是袍木（植物名）芽的别称，又名木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，在山地、阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是宕昌县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽，它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸，入口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食，也可

沙湾“八大碗”

何为“八大碗”？“八仙桌”上八碗菜，是为“八大碗”。那又何为“八仙桌”？上席两位太师椅，左右六位条凳，共八位，仙者贤，彰显其重，是为“八仙”。那可开吃乎？还不行。“执客”未上酒，“相伙”未上菜，急不得。那何又为“执客”、“相伙”？“执客”乃执掌一桌之客者，长幼有序，亲疏有别，吃有事由，喝有礼仪，岂可乱来？“相伙”跑堂，端酒端菜，上茶供水，听候差遣。“八仙桌”坐八贤客，有“执客”在侧“相伙”静候，可

红军锅盔

红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，色样繁多，底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。用特制火锅灰烧而成，食之干酥，清香可口，回味悠长。锅盔是哈达铺人民当年献给长征红军的最高级食品。后来，哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成，象征红军的八角帽，名字也改为红军锅盔，以此纪念。

酿皮

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在宕昌当地颇受喜爱。

红军凉粉

哈达铺，是红军长征中一个极其重要的坐标点，这个地名从字面让人联想到美丽洁白的哈达，作家魏巍曾写过有关于长征的小说《地球的红飘带》。白哈达，红飘带，在哈达铺会有着怎样的交织？到哈达铺的红军一条街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命旧址外，我们顺路寻找镇上独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉。

洋芋搅团

将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，使用木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥，这便是洋芋搅团了。依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味绕口，以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。